Intolérance et allergie au gluten : où en est-on ? À qui doit-on proposer un régime sans gluten ? P. DUCROTTE, C. MELCHIOR, Service d’hépato-gastroentérologie, UMR 1073, CHU Charles Nicolle, Rouen
Le gluten est un mélange de protéines combinées avec de l’amidon dans l’endosperme de la plupart des céréales, telles que
